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餐饮生意不好做,这些致命弱点你察觉到了吗

    来源网站:xuchang.anquanweb.com   更新日期:2018-06-27 19:03:18  信息编号:327Z2341  浏览次数:0
网站简述:很多餐饮老板都说生意不好做,但是为什么生意不好做呢?有多少人深刻思考过?案例分析贵州某地的餐饮老板老张,去年年底11月份和几个股东合伙加盟了一家餐饮品牌进行创业。今年元月开始盈利。但随着气温的上升,老张心里却越来越没底。老张说,店 餐饮生意不好做,这些致命弱点你察觉到了吗
很多餐饮老板都说生意不好做,但是为什么生意不好做呢?有多少人深刻思考过?
案例分析
贵州某地的餐饮老板老张,去年年底11月份和几个股东合伙加盟了一家餐饮品牌进行创业。今年元月开始盈利。但随着气温的上升,老张心里却越来越没底。
老张说,店是去年十一月开业,加盟湘菜品牌,店面积613平米,车位30个,包厢10个,散餐位33个台位,最大容客280个,股东3个,一楼拐角临街,二楼是主要就餐区,当月可供股东分配的利润5-6万,平均2-3万。
周围有三家湘菜餐饮,其中两家价位比老张高,一家比他低,但是现在三家店都开始搞促销,老张的生意出现下滑。店里3个股东轮流看店,恰逢休息的老张对于其他店的促销完全不知情。三个股东也曾开会讨论方法,甚至实行过不少好的点子但是没有成效。
从数值可以看出,老张的店虽然可以维持但已经如履薄冰。其实这个加盟店有三个致命的点:
1. 三个股东都管着餐厅,但是没有一个股东对餐饮绝对负责。
2. 前厅后厨没有以市场为导向,指标不清晰分解到个人。
3. 有想法但是不具体核算,甚至没有人跟进流程。
在餐饮这个系统工程里,需要明确股东的身份和职责,同时要选出一个执行者,对门店的经营指标负责。前厅与后厨需分工明确并落地执行,不然店长再厉害,前厅后厨不按需求办事也是白搭。
餐饮行业分析
不止老张的店,现在餐饮行业是越来越难做了,这是为什么呢?
1. 当现在60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时,80、90、00后的消费强劲增长,这个庞大的消费群体对美食的定义与60、70后完全不同,他们的经济压力相对要小,更喜欢尝试新鲜事物,吃过的东西多,但是能说出来想吃的东西少。所以他们是餐饮经营者必须关注的一个群体。
2.消费者的需求发生了变化。在过去上餐厅吃饭是荣耀,现在却是常态。
3.竞争太激烈。过去竞争对手可能只有同一条街上的小饭馆,现在却是来自世界各地的餐饮品牌,再加上名为“外卖”的词急速上位。不管餐饮老板愿不愿意,顾客都在流失。
4.信息爆炸。在铺天盖地的广告满大街的时候,消费者们接到广告都不愿意看,选择太多,不知该如何选择。如果餐厅没有让消费者选择的理由,那离倒闭也不远了。
小方向提客建议
在吸引客流这方面是有很多门道的,以下就是其中的几种方法:
1. 门店醒目的标志会吸引路过的人注意到店铺,走进店内的几率大大提升。就像麦当劳的标志“M”,很多人很远就能看见标志从而知道这是麦当劳。
2.利用顾客的好奇心。例如,在美国一家餐厅的门前摆放了一只大大的啤酒桶,上面写着大字:“不许偷看!”顾客伸头去看,看到啤酒桶里放着一块牌子,上面写着:“本店啤酒6折促销,欢迎品尝”。这就是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。
3. 用商品吸引顾客。就像服装店的老板会把衣服摆在橱窗,让顾客一眼看到一样,商品往往能直接吸引顾客。
1. 借助媒体造势。一个餐厅本身吸引消费者是有限的,可以适当的借助媒体的力量进行外宣。
方法还有很多,这只是冰山一角。其实无论是什么行业,经营始终是有一套规则的。店铺送模式,一个引爆店铺销售的密码,一个快速帮助店铺快速打开销售局面的秘诀,一个打造出运营新思维,经营新方向的课程。打破传统,为店铺运营开辟出一条崭新的大道。
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